Panadería conventual

Es importante mencionar que en el mundo conventual novohispano, la panadería tuvo un papel destacado, ya que fue base de la alimentación diaria, símbolo de caridad y consuelo para los necesitados, y también formó parte del sustento de las congregaciones religiosas.

En algunos conventos del siglo XVI se encontraron restos de hornos, ya que ahí cocinaban su propio pan para agasajos y fiestas de las comunidades religiosas. En el Convento de San Jerónimo, Sor Juana Inés de la Cruz (s. XVII), realizó una trascripción de 37 recetas del libro de cocina del claustro, de las que la mitad eran de panes.

Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Siena elaboraban empanadas; el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de San Bernardo, bizcochos y tostadas. El de Santa Teresa la Nueva era especialista en marquesote de rosca. Santa Clara y Santa Mónica eran famosas por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones.

En Querétaro, las monjas franciscanas de Santa Rosa de Viterbo tuvieron la creatividad de elaborar las crujientes puchas, en forma de concha con sabor anís, decoradas de glasé de colores.

Pan de nieve

Pan con mantequilla de miga muy esponjosa y corteza fina. 

Aspecto: Pieza alargada con las puntas redondeadas, con 8 cortes transversales

Color: Color blanquito

Olor: Intenso, a mantequilla

Sabor: Muy suave, con matices a mantequilla. Corteza suave también.

Conchas 

masa similar al brioche. Constan de dos partes: el pan esponjoso de abajo y una masa de galleta arriba que le da sabor y contraste de texturas.

 

A veces llevan azúcar espolvoreada arriba, y si bien sus sabores comunes son vainilla y chocolate, ya las hay de matcha, piloncillo, jamaica y hasta arcoíris (lo que algunos no aceptan y hasta repudian). Opino que lo esencial es que los ingredientes que se usan para ella, como harina, huevos y mantequilla, sean de excelente calidad, así como la habilidad del panadero que las elabore.